Как перевести объем в вес для мягких сыров, таких как рикотта и маскарпоне?

Рикотта и маскарпоне лажа для измерения в мерные стаканчики, поэтому я бы предпочел использовать данные. Сколько стоит одна чашка, каждая весит?

+800
LocustHorde 16 авг. 2014 г., 18:15:50
23 ответов

Я собираюсь попробовать и сделать Пти-Гато с фисташковой крошкой слоем, однако я не большой любитель миндаля. Есть ли что-нибудь я могу использовать, что будет выступать в качестве достойной замены молотого миндаля?

Оригинальный рецепт-это рецепт Мэри Берри на хорошее питание сайт BBC:

Для Джоконде губки

  • 3 яйца белые
  • 15г/½oz сахарной пудры
  • 100г/3½oz молотого миндаля
  • 100г/3½oz сахарной пудрой
  • 3 яйца
  • 30г/1унц равнине четыре, просеянной
  • 30 г/1 унция несоленого сливочного масла, растопленного
+952
user149311 03 февр. '09 в 4:24

Есть аргументы универсального действия таких правил, но там уже давно не аргумент, что разогретое мясо, которое было предварительно приготовлено всегда должны быть доведены до полного безопасную температуру.

Общая идея заключается в том, что приготовленная или нет присутствовать бактерии. При нагревании до только 100-120F серии, вы достигли температуры высокий активный рост многих болезнетворных микробов, не убивая их. Некоторые утверждают, что это безопасно, как долго, как вы сразу же съесть продукт, не давайте ему сидеть и дать время для роста бактерий, чтобы зацвести. Я бы даже поставил жертвенник для этого предметов, которые я знал, подготовке и истории обработки, но на сборный пищевыми продуктами, типа, как земля, мяса и особенно птицы, я лично не хотел бы рисковать, я хотел довести ее до темп.

Там тоже всегда были отказы, что разогрев до температуры правило применяется только, если вы разогреть, например, средне прожаренный ростбиф часто едят холодным, как остатки, но заявил, что если разогревать, то разогреть для того, что бы изначально быть безопасным считается температура, не так. Что-то как готовить гамбургер, опять же, лично я бы не съесть его холодным, и просто таять, это может поставить вас в неизвестную зону. Я бы его нагреть.

+930
Kaylie Marie Kipe 1 апр. 2016 г., 13:34:55

Я смотрю на этот рецепт: http://www.chow.com/recipes/30370-cuban-rotisserie-pork-loin-with-peppers-and-onions

Он говорит мариноваться на 2 часа. Как вы думаете, это будет нормально мариноваться на ночь? Я просто смотрю, чтобы сделать меньше работы в день.

+915
Antonio Frighetto 30 сент. 2014 г., 16:18:37

Рецепт уже говорит вам, когда нужно добавить отдушку. Ментол придает ей мятный удар ("холодные" ощущения) и используется в более чем одной жевательной резинки ароматизаторы, такие как мята, перечная мята, иногда вишня.

Для промышленного применения это проще купить порошок и соединения его на вкус, но для домашнего применения я рекомендую вам купить решение вкусом мяты, а не просто добавление мяты, поскольку мята вкус более чем.

+895
user43071 26 февр. 2013 г., 4:15:58

Поскольку вы выложили это, я порылся в пару моих поваренных книг, которые инструкции на кукурузу nixtamalization, такие как горячий хлеб кухне, и посмотрел на нескольких интернет-ресурсах (см. ниже). Каждый из них, без исключения, начинается с сушеных кукурузных зерен, и я не могу найти любое обсуждение свежих кукурузных зерен в любом месте.

Я не уверен, что вы можете заставить его работать с свежей кукурузы. В процессе кукуруза nixtamalization, вы берете сухой кукурузы, и увлажнить ее кипяченой водой и гидроксидом кальция. Если вы обращались свежего зерна таким образом, гидроксид кальция не может проникнуть в кукурузные зерна, потому что они уже увлажненным. Можно, конечно, попробовать его и посмотреть.

Однако, не отчаивайтесь! Есть простое решение: сухой ваши собственные мозоли. Есть в интернете инструкции о том, как сухой, как спелой кукурузы и старше кукуруза. Старые мозоли процесса является то, что традиционно используется, но это означает, что, вероятно, ожидает до конца кукурузного сезона, чтобы начать свой процесс.

Все вышесказанное основывается на исследования, я не сделал это сам. Я ленивый и покупать Маса Харина из мексиканского рынка.

nixtamalization рецепты:

+856
Trishant Pahwa 23 сент. 2014 г., 1:53:40

Вы можете использовать его в любое блюдо в качестве альтернативы чеснок (но в меньших количествах). Чтобы быть честным, хотя, я не смог найти блюдо, которое действительно вкуснее с асафетиду, чем с чесноком. :)

+810
Jduv 11 окт. 2012 г., 2:59:40

Под этим я имею в виду, имена размеры регулируются промышленности или правительства?

Я нашел это у оптовика морепродуктами:

enter image description here

Тем не менее, мой местный супермаркет имеет эта реклама, которая представляется в 2-х размерах (не говоря уже о легко сообщают 14 OZ размер мешок)

enter image description here

На мой вопрос, это регламентируется, или же магазинах вам выбирать свои собственные слова, и мы должны просто смотреть на кол на фунт, чтобы принять решение о покупке?

+766
cedivad 2 нояб. 2013 г., 5:23:21

Просто покрыть куриные грудки со шпиком. Соль в сало и жир от бекона позволит сохранить мясо сочным.

+754
Erik Marsh 28 февр. 2016 г., 8:59:08

Я придумал один метод Благодарения, которые я использовал для комплексного питания до сих пор.

У меня есть три цифровой приготовления термометр/таймер и маркерная доска на холодильник.

На моей маркерной доске Я рисую таблицу что-то вроде этого (я не использую фактические заголовки, они здесь для ясности):

Задание 1 | Задание 2 | Задание 3
Приметайте Турция (60) | преп зеленые бобы (30) | преп пирог (15)
Приметайте Турция (60) | преп картофель (20) | убавить духовку до 350 (20)
Приметайте Турция (60) | приготовить зеленую фасоль (10) | приготовить картошку (20)

Цифры в скобках-время в минутах. Я каждый таймер на нужное время, и вычеркивайте каждый пункт, как я иду. Термометры устанавливаются непосредственно над каждым столбцом.

(Вы можете использовать действительно любой таймер, я просто как у меня служат двум целям)

Это достаточно гибкий, что вы можете сделать просто ни о чем в эту сторону. Вы не должны чувствовать себя обязанными использовать один столбец для определенного элемента, это лишнее. Обратите внимание, что картофель пролет колонн 2 и 3.

Разумеется, это требует тщательного планирования, но ваш вопрос гласит, что это предполагается.

Я пробовала другие методы, где я планировал все тщательно через стену времени (например, 4:30 начнется картофель, 4:45 старт фасоли, 4:50 приметайте Турция, 4:55 возобновить фасоль), но это был хаос, и вы неизбежно отставать где-то значит тебе приходится регулировать раз в голову на лету. Не весело.

Обновление

Я не сделать это ясно, но вы не должны установить таймер на время точно, как долго каждая задача займет. Вы можете (и должны) включать любой подходящий буфер времени до следующего задания нужно начинать. например, в моем примере выше "преп зеленая фасоль" никогда не взял бы 30 минут, скорее всего 10, но за время моей трапезы я не хочу, чтобы запустить мой картошку до 30 минут позже, отсюда и 30м за фасоль.

Иногда я буду также иметь таймер для "простой" задачи. (например, если мне не нужно три таймера для приготовления вашей еды, но мне нужно три к концу (десерт), тогда я могу установить таймер на 3, 60м "простой" задачи, дайте мне знать, когда начинать десерт) я изначально злоупотреблять задачи, время простоя при запуске (например, Задание 2: Подготовьте Гб (10), простоя(20), подготовьте картофель (10), холостого хода(10), кук Гб (10), ...), но это смутило меня до чертиков и я должен был таймеры уходят, что мне пришлось карабкаться, чтобы увидеть, что следующая вещь, чтобы сделать... ничего. Вот почему я начал связывать время простоя в предыдущей задаче.

+685
mdigi14 22 янв. 2010 г., 14:36:06

Я заметил, что если я готовлю чечевицу с приправами и солью, что блюдо требует, пенообразование уменьшается. Чем больше приправ, тем меньше пенистый чечевица будет.

+652
Kvitivi 7 мая 2016 г., 19:54:50

Я смотрел телепередачу про эту проблему и они предложили большую партию какой угодно начинкой или начинкой вы думаете об использовании (в настоящее время или в будущем) и идти вперед и сделать их всех и заморозить их приготовить. Они делали несколько видов пельменей в тот день. Они сделали их всех и положил их на листах печенья, чтобы заморозить, а затем поместил их в ziplock мешки, и у них был хороший запас, чтобы вытащить из морозилки, когда они были готовы, чтобы приготовить их. У них не было проблем с ломкостью пельменей после того, как они были заполнены. Они использовали взбитым яйцом, чтобы скрепить края, чтобы начинка не сочиться. Вы можете использовать этот же метод для любой формы и наполнения....не должны быть пельмени, конечно.

+582
vetalsh 27 апр. 2011 г., 5:13:30

Простой способ получить "больше" из соли, рекомендуется начинать с крупных кристаллов, и покрыть их слегка в масле, затем посыпая их за еду. Таким образом, они не плавятся при контакте с пищевыми продуктами, поскольку они защищены от воды масляная пленка , и добавить потрясающие, хрустящие на порцию.


Технически я думаю, что ваш вопрос больше химии, связанные и непосредственно не связанные с готовкой.

Я могу дать вам несколько подсказок нет, что вы можете сделать, чтобы получить кристаллы, но химик должен быть в состоянии дать вам намного лучшие советы.

Во-первых, делая водный раствор солей:

  1. Сделать дистиллированную или, по крайней мере, деминерализованную воду. Вы не хотите добавить случайный минералов, которые растворены в воде с солью :)
  2. Сделать насыщенный раствор соли-вода при высокой температуре ... что-то вроде 90-95С (~194-203F). Идея заключается в том, что при более высоких температура вы получите больше соли растворяют в воде больше легко.
  3. Держать в растворе соли при этом высокую температуру (хорошо покрыты уменьшить испарение) в течение некоторого времени, чтобы убедиться, что любые нерастворенные соль осела на дно. Вы заинтересованы только в соли в решение.
  4. Брать только с морской водой без каких-либо нерастворенных солей. До и в том числе этот шаг, решение должны быть лучше всего держать при этом температуры. Если у вас есть, чтобы переместить решение, по крайней мере, убедиться, что что то, что вы движетесь в не холодно.

ОК, теперь настало время, чтобы сделать кристаллы:

  1. Кристаллы растут. Если они растут слишком быстро или беспокоит (термически или механически) они разваливаются, а в конечном итоге меньше. Это почему когда вы делаете мороженое вы постоянно сбивать лед (механические нарушая формирование, возможно, кристаллов льда) или охладить его с жидкий азот (термически шокирующие кристаллы и их разрывать друг от друга). Что вы получаете очень малые кристаллы, если их потревожить.
  2. Кристаллы растут, когда они "вытеснили решения" - то есть, когда концентрация соли в воде превышает растворимость соли в воде при конкретных условиях. Давление является одним из факторов, но мы просто полностью игнорировать его. Факторы, которые вы может работать с температурой и концентрацией (просто удалить вода из раствора путем выпаривания)
  3. Чтобы получить большие кристаллы, вы должны позволить им расти медленно.
  4. Итак, что вам нужно сделать, это охладить раствор очень медленно И/ИЛИ
  5. Выпарить воду из раствора очень медленно (не вам пыль в раствор во время этой процедуры :) )

К сожалению, это все советы, которые я могу дать вам сейчас. Помните, что кристаллы являются тонкими, и вы, возможно, потребуется несколько попыток, пока вы не получите желаемого результата. Как забавный факт, существуют условия, где вы на самом деле получите большой солью куб ака, один кристалл соли при этом :) . Действительно круто , но не очень полезно для приготовления пищи :)

+504
Alex Larzelere 17 сент. 2015 г., 0:36:55

Я новичок в кулинарии промышленность - яй новые колодки - и у меня есть вопрос по поводу смазки деревянную посуду (или деревянную ручки на горшках, если на то пошло).

В инструкции указанно, они должны быть смазаны и я нашел это замечательное ссылке здесь: оливкового дерева посуда для приготовления пищи: специи, уходу и техническому обслуживанию?, но, к сожалению, я уже смазал их оливковым маслом. Упс.

Мои вопросы до сих пор;

1) будет ли это проблемой в будущем или я могу просто применять минеральное масло, когда я его и блаженно игнорировать мои предыдущие ошибки?

2) инструкциями (которые пришли с кастрюлями) также заявляют, что я должна масляного дерева, пусть это сидеть в течение 24 часов и затем снова смазать. Время между моим смазывать сессий превышает 24 часов. Это вопрос?

+433
Rockie Yang 10 янв. 2010 г., 5:08:29

Одна из причин, вы получаете варианты на ваше тесто, потому что у вас есть изменения в свои суммы. Объем измерений недостаточно точны для последовательной выпечки, вам нужно перейти к измерениям вес всех ингредиентов, включая воду и масло. Немного больше или меньше муки в каждой порции делает существенную разницу. Использовать ваши данные для всего, включая жидкости и исключить измерения как фактор.

Как только вы устраните измерений остальное-это техника (оборудование и его использование) и условия окружающей среды, такие как температура и влажность. Работая на результат, а не время на постоянной основе поможет вам более предсказуемые результаты.

+421
user75058 16 апр. 2015 г., 0:05:59

Вам не придется беспокоиться об этом. Это не какие-то химические пены или примесей. Это просто своего рода реакция, когда листья переплетаются с горячей водой. Они его называют чаем мразь.

+412
Desmond 12 мар. 2014 г., 19:52:08

Я экспериментирую с домашним майонезом в последнее время. Мои любимые бренды, как майонез и Hienz Хеллманн имеют три разных вкуса 'очки', что я пыталась добиться:

  1. Острый
  2. Соленый
  3. Особым 'яичный', или яичный вкус

В то время как я был в состоянии достичь острый-Несс и солености с помощью уксуса и соли, я не знаю, как производители делают их майонезом вкус, поэтому яичные. Они наполовину отварить яйца до эмульгирования Майо? Или это достигается через сочетание другими специями? Я пробовал добавлять более сырые яйца по моему рецепту, но они, кажется, не имеют никакого эффекта.

Я ценю любые советы о том, что я мог бы добавить, чтобы добиться этого сильный яичный вкус в мой домашний Майо.

Редактировать: Спасибо за ответы до сих пор. Я буду зеленой галочкой тот ответ, который работал для меня лучше, когда я их пробовал.

Правка 2: ответ, который работал для меня был тот, что предложил домой пастеризации яйца. Я пастеризованные яйца в 135 F за 1 час 15 минут, как рекомендуется, но я не мог держать температуру (он держал колебания высоких и низких). Я использовал небольшой металлической кастрюльке. Конечный результат был Майо, который имел сильный яичный вкус, который я искала, но также был слишком водянистым. Все-таки, в контексте этого вопроса это сработало. Будет найти больше способов, чтобы сохранить яичный вкус, делая майонез толстый и стабильный.

+410
user22011 1 сент. 2019 г., 7:50:22

Я намерен сделать поднятый Игра пирог, который предполагает изготовления холодца из запаса.

В рецепте написано на 1 пинту запаса из игры кости и обрезь, трав, корнеплодов, и взбейте в 0,4 унции пакетик порошкового желатина перед охлаждением акции.

Однако мне известно, что традиционный способ получения несладкие желе для пирожков использовать свиные ножки.

Сколько свиные ножки следует использовать для того чтобы произвести 1 пинта заливное для пирога? Есть все, что я должен знать, что я, возможно, не думали?

+367
jstephenson 29 мар. 2016 г., 13:35:58

Существует несколько видов риса, используемый в китайской кулинарии. В общем, рис классифицируется по длине: длинные, средние и короткие или глютеиновый. Длина имеет значение, больше или меньше крахмала. Больше чем меньше крахмала, тем короче и более округлые, более крахмала. Некоторые другие факторы, которые следует учитывать при варке риса-это жидкостное количество и время/тепло в приготовлении риса.

Я использую термин "белый рис", который находится всего коричневого риса без скорлупы, лузги.

Обычный белый рис для еды с пищей обычно просто длиннозерного риса или даже тайский жасминовый рис для аромата. В зависимости от текстуры рисом необходимо: более липкий, больше воды. Менее липкий, меньше воды.

Жареный рис обычно изготовлены из того же риса, как обычный белый рис, длиннозерный или жасминовый рис. Дом друга рисом, как правило, использует день старый рис, но рестораны будут использовать свежее сваренный рис, просто сделанный с меньшим количеством воды, чтобы рис немного менее липким.

Китайские каши или Джук, можно использовать любой вид риса, но, как правило, более короткие зерна, чтобы сделать кашу погуще текстура. Это блюдо использует больше жидкости и долгое время приготовления, Чтобы получить максимальную отдачу от риса. Некоторые каши очень толстые, а некоторые меньше. Обычно на завтрак каши немного толще. Когда люди больны или пожилых людей, негустой консистенции каша в порядок, помогает облегчить пищеварение.

Японцы/корейцы, как правило, используют средне-короткие зерна для риса выбор. Это, как правило, для меня гораздо более липкий, но и не мягкий. Обычно риса для суши сделан из этого короткого зерна риса. Одну девушку или рисовыми шариками и тот же рис, но не заправленный уксусом, как суши-рис.

Десерт из риса обычно самый короткий зерна риса, или сладкий глютеиновый рис. Моти,короткая зерна сладкого риса. Это свежеприготовленная, а на самом деле бьют и пюре, чтобы сделать его одним однородную текстуру. Других видах сладких блюд из риса обычно пропаривают, чтобы получить правильную текстуру блюда.

+295
sGermosen 1 апр. 2019 г., 1:03:35

Короткий ответ: Да, но убедитесь, чтобы съесть печенье перед крем портит сыр.

+272
Burl Pitts 29 мая 2014 г., 14:59:27

Честно говоря, я использую их как знак того, что пора бросить базилик.

+214
Vinoth Anandan 25 июл. 2018 г., 20:50:53

Я сейчас во Вьетнаме и это здесь стандартная практика у газовый баллон под кухонную стойку, что газовое оборудование находится на. (Я сомневаюсь, есть ли здесь код или желания выполнить любой код. Они разъезжают в хаотическое движение с газовыми баллонами на спине мотороллеров поставить их)

Альтернатива (если ваша квартира дом или таунхаус), чтобы установили большой пропановый баллон снаружи тебя домой и газовой линии установлен на кухне ( или отопительной установки ) в вашем доме. затем вы можете иметь газа, поставляемого вам и не придется иметь дело с непрерывной сменой выходы из небольших газовых баллонов.

+172
mapjockey 8 дек. 2014 г., 10:05:13

У меня есть китайский тесак нож, который я купил несколько лет назад, но никогда не используются, это нержавеющая сталь 3 РАМН номер 2.

Я делаю больше китайская кухня сейчас, но когда читала у меня кулинарные книги, что искать в тесак борется, чтобы разобраться, что число относится к (как это, как они изложены в моем местном супермаркете).

Я пытаюсь выяснить, если я правильно вроде ножа для использования в книге, в основном, шинковки овощей и мяса, где надо, а не через кости.

Какие ножи различных чисел используется?

Спасибо

+65
lubimka181kara 7 янв. 2010 г., 8:07:13

В прошлом я всегда стеблях мои свежие листья шпината. Но мне интересно, это обязательно? Я бы хотел подготовиться как есть.

+10
Yo Yo 6 июн. 2017 г., 0:09:53

Показать вопросы с тегом