Как сделать гладкий крем-брюле сверху

Я делаю крем-брюле с Элтон Браун рецепт и она заканчивается вкусным. Однако я все еще в поисках метода, который будет производить более гладкую кору сверху. Я использую тонким слоем коричневого сахара и Факел направлен сверху вниз с медленного кружащегося движения. Корочка приятно пахнет и делает хороший звук, но он чувствует себя немного зернистым во рту, и выглядит больше как шелудивый поверхности, чем то, что вы могли кататься на коньках по. Те гладких корок, которые расплавляют в отдельной посуде? Вы можете получить, что с факелом? Если я просеиваю мой сахар может быть гладкой? Я пробовал класть толстым слоем сахара, но она просто становится очень тяжелым и слишком твердым.

+304
kjdion84 10 мар. 2016 г., 21:38:16
19 ответов

Это, наверное, брожение, и, как требует микробной активности, это знак вашей пищи не сохранилось. Если рецепт специально говорит, что это ожидаемое и желаемое я бы не съесть его.

+746
Ruben Sibon 03 февр. '09 в 4:24

Алтон Браун рецепт требует одну-две недели, но кроме этого-очень просто.

+698
shroudednight 14 дек. 2012 г., 7:57:15

Я предлагаю карвинг подхода:

  • Только самый кончик заостренный нож, рисовать линии, где окно должно быть
  • Вырезать тонким слоем пряников от внутреннего окна для линии вы сделали.
  • Обрежьте контур окна, чтобы получить резкий и прямой край
  • Повторите вырезая с внутренней стороны окна до края

Основанием для такого подхода является то, что торчит нож сквозь пряников вырезать любую форму, первый добавляет материал к пряничному, что не обладает достаточной гибкостью, чтобы разместить ножом, не нарушая. Предварительная нарезка неглубоких линий, а затем высекая наизнанку, вы только удалите материал, снижая шансы ломать пряники.

+580
Darianna12 14 февр. 2019 г., 23:54:07

Я думаю сделать ужин Сегодня вечером (наверное, макароны) и ингредиенты, которые у меня есть кабачки, помидоры и половина мускатной тыквы. Я 70% вегетарианская

Сначала я добавил оливковое масло, обжарить лук и чеснок, потом добавила в овощи. Я добавил соль, перец, приправы сувлаки, шалфея и чабреца, я считаю, для дополнительного вкуса. В конце я смешиваю в столовой ложке рикотты (мой любимый сыр). Макароны у меня с ней был ригатони.

Однако вкус оказался немного пресным. Что я могу сделать, чтобы оживить этот рецепт? Я хочу, чтобы это было более интенсивным,возможно, запекания сначала овощи, а потом жарить их. Поможет ли это? Иначе что я могу добавить, чтобы повысить его вкус?

Спасибо.

Правка : вместо того, макароны с этим соусом, может у меня Чиабатта, запеченная в духовке с ним?

+574
Jim Kiley 2 авг. 2017 г., 16:02:18

Я приготовила целую свинью за 39 0С последние 40 лет. Я пропустил 1983 как я был размещен в Южной Корее. У меня есть домашний гриль, сделанный из 1/2-дюймовый арматуру, которая усилена по углам и есть стержень, на одном конце и рукояткой на другом. Обе стороны решетки соединены с одной стороны с Большой петли двери сарая. В убойном весе свиньи, как правило, около 160 фунтов живого веса 200 до 220 фунтов. У меня свиньи одеты в кожу оставшееся, а свинья "почистить", оставляя кожу на спине целой, но расщепление позвоночника. Я взял свинью за 24 часа до времени приема пищи.

Я использую модифицированный 55 галлонов барабан я сделал сжечь деревянный. Ствол имеет 5 3/4 дюйма арматуру по дну 1/3 ствола, и дверь вырезать, чтобы обеспечить доступ к углям, как упадет с дерева.

Я "яму" на моей дороге. Он состоит из 26 бетонных блоков и около 1/3 кубический Ярд заполнения грязи. Нижний слой блока, 3 блока по бокам, и 3 блоков на каждом конце, наполнен заполнить грязи. Второй слой укладывается на первый, и третий слой состоит из 2 блоков, один по центру с каждой стороны на гриле, чтобы сидеть на.

Я начинаю костер в бочке 2 часа до начала приготовления. Я в Южной Алабамы, поэтому температура воздуха, как правило, в 40-х ночью и 60-х в дневное время, в середине марта.

Когда угли достигнут достаточного объема, I место на открытом свинья на гриле, сложите над верхней и закрепите с двух сторон вместе с помощью #9 ограждая провод.

Я отрезал правую ноги на край решетки. Это позволяет мне повернуть свинья каждые 30 минут во время варить.

У меня есть новый пластиковый 3 транспортер галлон, и новую швабру для обливом. Я использую одну кварту на уксус и 1/2 фунта поваренной соли в 3 галлонов ведро, наполненное водой.

Используя швабру, я полить этой смесью за кабанчика каждые 15 минут.

Мы добавляем угли по бокам ямы обычно каждые 5 - 6 минут, на квадратной лопатой нос, и капать в угли по бокам на гриле, внутри ямы. Наш температурный датчик находится в наших руках. Если вы можете держать руку под Но рядом со свиньей в течение одной минуты, вам нужно больше углей.

Как приготовить прогрессирует, мы концентрируемся на углях под окорока и лопатки. Опыт показал, что вам потребуется минимум 1 час на каждые 10 килограмм в убойном весе. Мы обычно кормим 40 - 50 человек, которые приносят покрытые блюда , десерты, хлеб наш газированные напитки на пикник.

Я проверить внутреннюю температуру с помощью цифрового термометра и не будет служить ему до самой низкой температуры находится выше 165 градусов.

Когда поросенок сварится, мы переносим его на разделочный стол и пусть это набор в течение примерно 20 минут. Затем, мы даем гостям возможность "захватить" есть мясо свиньи, или мы будем вырезать его и положил его на стол линия для самообслуживания.

Это непрерывная 24 часовая работа, но медленная приготовленная свинина, политый раствором соленой воды уксус идентификатор очень вкусно, и стоит потраченного времени. Наслаждаться хорошей едой!

+531
StonnyMc 17 окт. 2012 г., 17:02:13

Попробовать 140Ф на 1 час. 8 часов-это слишком долго для сравнительно нежное мясо, как отбивные. Дайте ему быстро 20 секунд после прижигают после этого, чтобы закончить.

Попробовать мариновала вместо маринада, который содержит столь высокую концентрацию соли. Что отчасти способствовал сухой/слишком жесткую текстуру.

+525
Wasserman 25 авг. 2013 г., 0:14:56

Я люблю выбирать специи в хлеб, чтобы соответствовать или дополнять специями в основное блюдо. Например, чеснок, соль и петрушку, чтобы пойти с спагетти/лазанья.

+488
Harry Makaveli 1 апр. 2013 г., 13:24:38

Я предполагаю, что корочка плавала и творог перемещенных вокруг него, а не что-то "листать". Фактическое листать будет подпадать под "другими членами семьи" комментарий.

Плавая лишь требует в основе из песочного теста оторвать от дна кастрюли (возможно, опираясь на быть прохладно) и лимонным кремом течь под нее, медленно - это, возможно, было этим (но не пробила поверхность), прежде чем она была заморожена, и продолжилась в холодильник. Ничего не должно быть слишком жидкое для этого потока в густой/вязкой жидкости, просто нужно много времени.

+410
nissan juke 15 мая 2015 г., 20:46:35

Единственное, что я хотел бы добавить, что соевое молоко обычно более охотно с жарой, особенно в присутствии некоторых добавок. Иногда в несладкие соусы овсяное молоко работает лучше, так как это не отдельная.

Также, много свежего соевого молока (по крайней мере, в Великобритании) подслащенные, слегка ароматизированные, обычно с ванильным. Использовать несладкий и не ваниль разнообразие в соленых приготовления пищи.

+396
FrantisekG 19 апр. 2011 г., 6:23:54

Butterflying хот-дог (или любого аналогичного колбаса) имеет два эффекта. Во-первых, как влага внутри хот-дог расширяется во время приготовления пищи, в результате гильзы часто лопаются из-за давления, которое накапливается. Когда вы бабочка горячая собака это предотвратить. Такие волдыри не "ущерб" хот-дог, но несколько неэстетично, поэтому я бы назвал этот эстетический эффект. Второй эффект заключается в том, что он позволяет хот-дог готовить более равномерно. Особенно для тех, кто предпочитает сосиски молодец butterflying можете сделать внутренности повар через без обугливания снаружи.

[Правка: нашел что-то интересное...] Если вы хотите произвести впечатление на своего друга с чем-то другим, попробовать спираль резки хот-дог.

+245
zlju4ka 28 авг. 2013 г., 2:21:58

По вопросу о сухой лед, да...это прекрасное мороженое при помощи кухонного помощи и било в стандартной чаши. Лучше всего, если вы распылите сухой лед в блендере сначала. Вы хотите, чтобы избежать слишком много через (ваша база станет газированным, но вы можете позволить ему отходящих газов). Добавить немного в то время, пока соответствующие текстуры не будет достигнута. Убедитесь, что это не возможно, для кого-то, чтобы съесть кусок сухого льда!

+236
Jan Steinke 22 апр. 2011 г., 1:48:08

Не использовать полиэстер, используйте кухонный шпагат вместо.

+197
Hai Hoang 2 мар. 2012 г., 23:36:35

Я готовить крылья ската на гриле, так что рыба не пахнет в доме. Возьмите крыло, руб. В некоторых масло, сливочное масло или маргарин на каждой стороны, завернуть в фольгу запечатывания хорошо. Поставьте на умеренный огонь и варить в течение пяти минут, затем перевернуть еще на пять минут. Забота должна быть проявлена, чтобы держать все швы закрыты и рыба будет пара прекрасно во всех ее соков. Снять и поставить на плиту учета фольги еще на, открой и проверь толстый конец готовится. Я люблю добавить каплю свежего перца и съесть с горячим булочка с маслом со слишком Барби.

+154
user27364 19 мая 2015 г., 9:47:45

Я бы не стал использовать щедрым добавлением семян в остальном рецепт без изменений, потому что он будет бросать гидратации выкл. Семена впитают некоторую часть жидкости в тесто, которое затем отсутствует в тесто. Трудно дать хорошее соотношение, сколько лишней воды в семена впитывают, это будет зависеть от вида семян, но и по нарастающему времени - в течении 48 часов они будут поглощать более чем в два часа. Поэтому некоторые эксперименты целесообразно.

Особенно тяжелые или острые семечки влияют на структуру теста немного, буквально лопающиеся пузыри, но опять же трудно дать универсальный ответ, как заметно это будет.

Я предлагаю вам начать с небольшого количества семян, и постепенно увеличивайте в течение различных партий, пока вы не найти нужный баланс.

+142
jamescs 27 янв. 2015 г., 13:29:15

Плюсы

  • Любой цвет (даже черный). С какой машины можно сделать радужную полоску, как пробки зубной пасты делать
  • Любой консистенции, и более или менее яйца или только желтка. Добавить выпечки соды или Kansui, чтобы сделать более сильной форме-в состоянии пасты (не более 0,5% или вкус сопи в соусе)
  • Любой аромат вам нравится (травы, специи, экстракты, добавить яйцо-ы ...)
  • Любые муки вам нравится (из непросеянной муки и гречка моя любимая)
  • Любой формы вам нравится, сделать листы лазаньи, чтобы соответствовать вашей любимой лазаньи пан, или сделать свой собственный штрангпресс, умирает (не тривиально, но возможно)
  • Легче и быстрее готовить
  • Машины штрангпресса дать ваши руки отличную работу
  • Весело делать с детьми, и образовательных
  • Вы контролируете, какие ингредиенты идут в него (все больше и больше коммерческих пасты, включая "странные" ингредиенты для никаких причин, я не знаю?)

Pasta extruder

Штрангпресс вы хотите :-)

Минусы

  • Дорого, чтобы сделать, если вы ваше время (вы должны)
  • Мука-это мука. Базовые вкусы более или менее то же самое
  • Большое количество времени, чтобы сделать достойную макароны, особенно в сложных формах
  • Машины для пасты может быть трудно чистить
  • Специальное оборудование (ролик, сушилки, экструдеров и т. д.) требуется ничего, кроме основной плоской лапшой
+79
CharlieC 9 мар. 2018 г., 20:51:40

Для того, чтобы сделать жареные пирожки держаться вместе, они хотят быть холодно, когда они идут в масло. Это позволяет им застыть, так что они более твердые. Если вы оставляете ваши ингредиенты во время жарки или если есть теплый ингредиентов дает пар, это могло бы объяснить медленная деградация с каждой серией. После того, как они сделали в кухонном комбайне, положить их в холодильник (или морозилку), чтобы охладить их. Вытащить достаточно для одной партии За один раз.

+70
Majed Ali 19 июн. 2013 г., 19:06:00

Мы знаем, что старение может быть использован для говядины, чтобы испарить воду, концентрат, аромат и пусть некоторые из ферментов расщепляют соединительные ткани в мясе, в результате чего нежный и сочнее мясо.

Но почему сухой-старения метод не применяется для свинины, курицы, баранины или рыбы?

Что встречает подходят для сухой старения и почему/почему нет?

+52
DucAnh Mai 2 февр. 2018 г., 8:30:40

Можно положить слой сыра моцарелла (как Маргерита, но без томатного соуса), он дает хорошую, сочную консистенцию и хороший грунт. Добавлять различные начинки:

  • Кусочки колбасы и/или грибами
  • салат и морепродукты
  • Различные сыры
  • нарезанные баклажаны, цуккини, лук
  • ветчину и картофель
+18
murawska 23 мар. 2015 г., 17:51:57

Я знаю несколько способов, чтобы сгустить соусы и тому подобное:

  • Яйцо (белок)
  • Мука (белок / крахмал)
  • Крахмал (Крахмал и т. д.)
  • Уменьшение (снижение водянистый компонент)

Это только обычных, или что еще нужно готовить, держать в своем repetoire?

+14
mel24seven 4 июн. 2016 г., 11:22:12

Показать вопросы с тегом