Зачем кипятить молоко в десертах

В десерты, такие как панна котта и крем-брюле, почему вы всегда кипятите молоко/сливки? Что он делает с молоком?

+961
Jesse Jordache 9 июл. 2018 г., 19:49:50
26 ответов

enter image description here

Это органический бренд Алди. Я не уверен, я даже бы и не заметил, кроме надо прополоскать теперь наши вторсырья. Помидоры уже в суп и я не хочу тратить всю еду за случай паранойи.

+990
samfisher 03 февр. '09 в 4:24

По большей части, кнопки просто предварительно установить время приготовления. В другое время, то лучше всего использовать ручной режим. Несколько программ иной, как Боб, мульти-зерно и кашу программ длительного предварительного замачивания перед приготовлением давления. И новые модели (смарт, дуо-ENW) программа рис предварительно набор для приготовления на "низкое" давление.

Мгновенный горшок сделан хороший маленький графиках этих программ и выложил их в интернет.

По моему личному опыту, дополнительное время замачивания этих программ просто занимает больше времени - особенно если вы уже используете предварительно замоченную фасоль.

Вот почему я всегда использую ручной режим - и рецепты, которые я писал для своих рецептов буклет всегда призываю к этому также.

+959
alfredhooper020 13 февр. 2016 г., 7:10:33

Я думаю, что главная причина заключается в том, что он лучше распределяется, но я добавлю кое-что: осмос!

Если ваша вода не соленая, то минералы внутри ваши ингредиенты будут освобождены, чтобы иметь баланс с водой. Наоборот, если вода слишком соленая, тогда Ингредиенты будет поглощать соль, а затем он будет пересолен.

Обычно мне не нравится, что много соли, но когда дошло до кипения, я упал, как я должен добавить немного этого. В противном случае, еда, кажется, потерял часть своего вкуса.

+924
Mowing Bar 22 июл. 2012 г., 17:42:37

Заморозить его в ледяной поднос для удобства использования. Меня коробят говорит, что это длится 6 недель в холодильнике, так что чувствую, что я должен заморозить его.

+887
Dave C 9 июл. 2012 г., 3:46:24

Помимо методов, уже упоминалось, вы можете также измерить смещение, если вы работаете с объемным измерениям и один из других ингредиентов, которые будут добавлены в то же время представляет собой жидкость, используйте мерный стаканчик большой (и точнее) достаточно для обоих измерений, добавить жидкости, затем добавить stickly пункт, пока жидкость не поднимется до измерения, необходимые для их обоих вместе.

Конечно, если липкий предмет плавает, то вам необходимо толкать его вниз с чем-то. Если есть много жидкости и липкий продукт, вы всегда можете просто использовать некоторые жидкости, так что вы можете использовать достаточно малые измерения устройством с достаточно точной разметки.

+849
Jeongmin Lee 7 мая 2015 г., 6:05:32

Интересный вопрос, пытался искать и очень трудно найти какой-либо реальный ответ, я нашел эта связь , которая предполагает, что с утиные яйца имеют более толстые оболочки они имеют более длительный срок годности.

+841
anikka 30 июл. 2012 г., 23:30:27

Основной продовольственной безопасности подсказывает, что вы всегда начинаете с чистого продукта, неважно, что вы используете или как вы его готовите. Для вашего яйца, просто промыть чистой водой или поместите в миску воды. Мягкой тканью или мягким щетка может быть использован для удаления грязи.

+687
DashaZHL 20 мая 2011 г., 10:15:05

Вероятно, породила определенные хлораминов путем реакции между горячей хлорки и белков на печке поверхностей. Никто не знает, какие именно хлорамины вы создали, а мы не знаем, что Аминов были на вашем плитой. Однако, эти вещи могут быть весьма неприятные. Открытые окна, если это возможно, и уйти из дома на несколько часов. Ваши глаза и легкие, давая вам важные предупреждения. Внимать им.

+657
snowberr 17 янв. 2015 г., 0:13:10

Я имел песчаный шоколадное мороженое, когда я не получил шоколад растаял полностью. Я использовал сочетание квадратов Несладкий шоколад и какао-порошок. Я обнаружил, что если я нагреть его на плите с молоком, пока оно не начнет пузыриться (часто помешивая), оно меняется от глядя, как молоко с крупинками шоколада в нем, плавное, шоколадно-кремовых оттенков. Вот это в точку, чтобы взять его с печки, и это всегда супер гладкой.

+572
user5245 16 окт. 2010 г., 5:32:23

Я считаю, что органические яйца находятся на грани непродовольственными/B-класса. Они слишком жидкая, но вот покупать их часто, не говоря уже через несколько дней в моем холодильнике. Я покупаю органические, когда я могу но я считаю, что мой опыт здесь с теми из цельных продуктов/других продуктовых магазинах всегда плохо. Я всегда покупаю сорт-яйца (никогда не могу найти АА органические). Может кто-нибудь подсказать хорошие бренды?

+500
daviswen 13 мар. 2014 г., 19:29:06

Из моего опыта, сахарных сиропов, не продлится слишком долго (максимум месяц в холодильнике). Вы сможете продлить их срок годности, добавляя что-то кислотное, или антимикробные (я думаю, что некоторые специи могут работать), но не на много. Что касается пробок, я не думаю, что это сахар, который сохраняет их так много, как кислотность или тепла от консервирования/консервирование.

Сахароза вообще-то я использовал в лаборатории на микробы культуры. Многие, в том числе много тех, с кем мы знакомы, способствующие гниению пищи в нашей кухне, можете использовать сахарозу в качестве источника энергии.

Это, как говорится, если она проходит проверку на вшивость, не выглядит мутным (больше, чем он изначально был) стоит попробовать немного, если вы дома готовить. Я бы сказал, что облачность-это лучший показатель, особенно если оно выглядит как есть нити/струны облачность в жидкости.

+431
Ceron Grie 21 окт. 2019 г., 1:30:47

Мороженое-это разновидность итальянского мороженого, который имеет больше содержание сахара и жира .

+421
Marc Duncan 6 янв. 2015 г., 18:35:50

Как правило, вы не хотите купить "набор" ножей. Ты лучше покупать ножи, что вы конкретно хотите. Часто, вы хотите получить микс из ножей от разных производителей, так что вы можете получить лучший нож для каждой цели.

А для чего искать ... я бы сказал, что основные проблемы в эти дни вес, ручку и как нож сделан:

  • Большинство ножей должны балансировать возле передней части ручки. Если это не так, вы будете в конечном итоге делает больше работы за запястье, чтобы удержать нож в контроле, который будет утомлять вас. (исключения составляют малые обстрагывая ножи, топоры, и, возможно, исключительно длинные срезы).
  • Клинок должен быть полный Тан. Это означает, что лезвие будет продолжаться вплоть до конца ручки, давая ему лучшее соединение с рукояткой, при этом улучшая баланс.
  • То ручка должна быть удобной в руке. Это, конечно, варьироваться в зависимости от человека, как мы все имеют различные размеры руки.
  • На ручке не должно быть слишком скользким. Если это так, вы повышаете вероятность пореза.
  • Вы должны избегать керамические лезвия , если вы собираетесь готовить много еды, что обесцвечивает, когда режут сталь.

Теперь, есть некоторые вопросы, которые являются личным выбором:

  • Большинство домашних поваров должны избегать углеродистая сталь лезвия. Они имеют свои преимущества, но они требуют дополнительного обслуживания или они будут ржаветь. Если вы не росли с их помощью и используются немедленно чистка и возможно смазывать ножи и заточить ваши собственные или у по разумной цене заточки службу поблизости, я советую держаться подальше от них.
  • Многие люди предпочитают кованые и штампованные лопасти. Хотя вывеска из кованого лезвия используется для укрепления (толстый кусок металла просто до ручки), новые технологии изготовления можно добавить, что подкладка чеканный клинок. Штампованные лезвия тоньше и более гибкие, что является преимуществом для обвалки ножи. Они также, как правило, значительно дешевле, что является огромным преимуществом, когда вы начинаете. Не все штампованные лезвия плохо; я верю, что у Victorinox Fibox шеф-повара нож выиграл раунд Америки тест кухня тестов. На высоком конце из кованого лезвия в сложенном виде лезвия, которая может быть довольно дорого, но провести великолепный край.
  • Ножи для нарезки должен быть достаточно тяжелым. Они не должны быть колун-тяжелый, но вы хотите, чтобы вес ножа, чтобы сделать работу, и не надо идти вперед с вашего запястья, как вы его фрагмент. Но если вы собираетесь быть torting пироги, или другие случаи, когда вы нарезаете по горизонтали, вы хотите, чтобы овощерезка значительно легче.
  • В угол лопасти влияет на то, насколько он острый, но и то, как часто он должен быть заточен (ака. 'удержание края'). Очень маленький угол создает очень, очень острое лезвие, но если вы ник кость или что-то твердое, это более вероятно, чтобы быть поврежденным. Даже просто оставив ножи в раковине-это рискованно с исключительно острыми ножами (вес ножей сам по себе может обломиться кончик). Японские ножи, как правило, меньший угол, чем европейские клинки, но некоторые европейские производители начали тушить острее ножей. Если у вас есть бюджет, вы можете различными углами (небольшой угол для овощей, широкий угол для мяса)

Это все общим признаком. Это займет гораздо больше времени, чтобы вдаваться в подробности о каждом типе ножа. Например, что я должен искать в хорошем, многоцелевой нож? . Зубчатые ножи становятся сложнее, как есть сейчас различные типы зазубрины (обычные, микро, волнистые и т. д.); даже микро-serrated лезвия (например, бензопилой) имеют свои преимущества.

Обновление: я забыл упомянуть личный выбор 'грантона края' (ямочки) или отверстия вдоль стороны нож возле режущей поверхности. Это может уменьшить количество сопротивления, которые вы получаете при прохождении твердой, но влажной пищи (яблоки, твердые сыры и т. д.) нарушая сцепление между пищей и лезвие.

Кроме того, когда приходит время, чтобы купить ножи, вы можете попросить в магазине, если они позволят вам протестировать ножи; приносить морковь и яблоки, просто чтобы почувствовать, как различные ножи чувствовать себя в свои силы, когда на самом деле резки. (если они не позволяют вам на самом деле что-то вырезать, они все еще могут позволить вам попробовать измельчение и другие задачи на пустую разделочную доску.

+357
oluies 9 мар. 2013 г., 20:43:47

Идея 1: если предположить, что листья являются окисляющими: можно добавить антиоксидант. Витамин С-это удобно и достать кислородные радикалы. Раздробить таблетки и трясти их. Это сделает его немного кисло - аскорбиновая кислота витамин C.

Идея 2: истощить ваши спиртового раствора растворенного кислорода в первую очередь. Когда вы нагреете что-то рядом кипит, первая волна пузырьков газа из раствора. Сделать это со своим алкоголем. Добавить их горячим паром, чтобы ваш настаивания сосуд (может нагреть сосуд сначала с теплой воды, чтобы это не трещина!), положить в мятой и затем покрыть ее воздухонепроницаемой. Возможно, что исключит О2 достаточно, чтобы держать вещи зеленого цвета. Также послужит бланширования шаг в связанной статье.

Я был рад видеть витамин C идеей был указан в связанной статье о хранении песто из чернеет.

https://www.thekitchn.com/good-question-w-4-12832

Песто делается с базиликом, который является мята, так же вопрос, как у вас. Другие рекомендации из этой статьи, являются побледнение базилик (Ях!) и добавляем лимонный сок (витамин С!).

+327
vfvf333 28 авг. 2011 г., 16:47:26

Производитель должен проверить, что срок годности действителен и каждой точки имеет некоторые связанные с ним затраты. Скажем так, тест с 100 контейнеров на 60 дней, тестирование еще 100 контейнеров на 61 день имеет значительные дополнительные расходы но очень мало добавочной стоимости.

+298
Zane Helton 25 мар. 2014 г., 20:27:37

Все кто угодно, но Набиско могу сказать - "не очень".

Ингредиенты указаны по весу в порядке убывания. В Ингредиенты для этих чипов сказать:

Обогащенной муки (пшеничной муки, ниацин, восстановленное железо, тиамина мононитрат {витамин B1}, рибофлавин {витамин В2}, фолиевая кислота), соевое масло, сахар, кукурузный крахмал, обезжиренная зародышей пшеницы, обезвоженные овощи смесь (содержит морковь, лук, капуста, помидоры, красный и зеленый болгарский перец) ...(не овощи)...

Там 6г сахара в 49г фишки, так в большинстве, там 6г сушеных овощей, наверное, меньше. И учитывая содержание витамина (2% суточной нормы витамина А) я сомневаюсь, что есть достаточно, чтобы по-настоящему важно. Они там, чтобы обеспечить немного вкуса и чтобы сделать чипы выглядеть немного здоровее.

+224
paul mckiernan 26 апр. 2016 г., 0:34:05

Агар-это загуститель и не будет работать в качестве коагулянта. Дать нюхательную соль попробовать. Я не испытывал зернистость, что вы предлагаете.

+220
Andrei Pushkin 26 окт. 2014 г., 1:27:30

Вы можете использовать гарам масала, чтобы сделать карри, но она не содержит все необходимые для типичного Карри. Требуются другие ингредиенты.

Гарам масала обычно содержит тмин, кориандр, черный перец, гвоздику, корицу, лавровый лист и мускатный цвет (наружная оболочка мускатного ореха). Это базовая смесь специй часто используется в индийской кухне.

Чтобы превратить его в карри, вы действительно также нужно обжарить чеснок, имбирь и Чили, по крайней мере. Кроме того, желтый цвет в западном стиле Карри порошков куркумы. Не забудьте добавить немного соли!

+192
user167006 17 авг. 2012 г., 17:12:42

Ну, во-первых, я бы хотел ответить на этот вопрос двумя способами: когда мы добавляем веществ, чтобы сделать блюда сливочным и какие должны быть добавлены, когда блюда готовятся.

  1. Когда мы добавляем вещество, чтобы сделать кухню сливочный:

    При подготовке Северной Индии/южно-индийской кухни (например, Курма и другие предметы) мы использовали, чтобы добавить кокосовое молоко в то время как блюдо закипит. Обычно кокосовое молоко смешать с дрожжами.

  2. Какие вещества делают блюда сливочный:

    Для жидких продуктов питания (электронная.г Курма) добавить кокосовое молоко с небольшим количеством дрожжей, и для таких блюд, как бирьяни добавить кокосовое масло с пряными элементов, чтобы сделать блюда лучше.

+128
IneedHelp 22 мар. 2012 г., 1:07:35

Если засорение является результатом полезных ископаемых, замочить "корзина" в уксусе на несколько часов. Затем используйте деревянную зубочистку, чтобы аккуратно выбить любые депозиты.

+124
kapil dev 8 февр. 2013 г., 0:30:35

Шахты (британский/Европейский) Пирекс, который боросиликатного и имеет лучшие тепловые свойства, чем у нас натриево-кальциево-силикатное стекло.

Она почти наверняка будет ок, но чтобы быть на безопасной стороне, я бы поставил его на комнатной температуре противень (в идеале-довольно толстый), прежде чем положить его в печь. Это позволит избежать теплового стресса, вызванного решетку на полке. Обратите внимание, что разница между комнатной температурой и температурой холодильника меньше, чем разница между крутых и горячих печей вы хотели приготовить.

+115
Danny Chesnut 29 июл. 2014 г., 17:26:41

Вес является предпочтительным методом измерения для выпечки в качестве показателей должны быть довольно точным, а объем зависит от осадки, влажность и способы хранения.

Майкл Ruhlman это соотношение является хорошим ориентиром для того, как пропорции должны работать.

+105
hakante 11 сент. 2010 г., 13:24:54

Песочное тесто хрупкое в морозилку, и клонит треснуть даже от незначительного воздействия

Для пирожков с мясом попробовать слоеное тесто, которое является более устойчивым к ударам, когда заморожены. Слепой выпечки не будет таким, как надо с слоенного теста тоже

Частичная выпечка пирожков с заранее приготовленной начинкой работает хорошо (скажем до 50% до 75% сделано). Это позволяет для правильного разогревания время от замороженных, не убив тесто

+84
user56954 22 апр. 2017 г., 3:30:37

Я относительно новичок в консервировании. Прошлой ночью я сделал партию персиковым маслом, используя надежный рецепт, который я сделал и консервы раньше. Я стерилизую банки и крышки моем, черпали кипящую персикового масла в каждую банку, и поставить крышками и полосы на. Через пару часов, все "кнопки" заскочил указывая мне, что они запечатаны.

Однако то, что я сегодня утром поняла, что я никогда не варят в закрытых банках. Так как они уже запечатаны, я должен варить их снова? (К тому времени я вернусь домой, банки будут опечатаны и храниться при комнатной температуре в течение около 20 часов).

Спасибо за вашу помощь!

+64
brheal 3 июн. 2016 г., 23:44:57

В отношении этого последнего пункта:

Я пью приличное количество сельтерской воды, поэтому даже если он требует оборудование для карбоната воды дома, я хотел бы вложить в он.

Лучшие один кусок оборудования, чтобы инвестировать в будет крем молокосос, такие как эта модель на Амазоне или подобных. Несмотря на название, такие устройства совместимы со стандартным зарядные устройства N2O и СО2, и может быть использовано для карбонизации. Процесс идет как это:

  1. Добавить жидкость (в вашем случае, смесь из половины каждого яблочного сока и воды)
  2. Печать взбивания
  3. Зарядка с помощью зарядного устройства СО2
  4. При необходимости, хранить зарядное устройство на ночь в холодильник - холод поможет поглощение газа и сохранить результат более сильно газированная дольше
  5. Медленно вент взбивания (вы хотите, чтобы избежать любой жидкости стрельба из пистолета)
  6. Винт открыть Виппер и вылить свой напиток

Я определенно рекомендую придерживаться ИСИ бренд, который является основным используется в профессиональных установках. За дополнительную плату вы действительно получаете лучшее качество сборки; они гораздо более долговечны, и более дешевые модели не допускает также ошибки пользователя. Само собой разумеется, что вы также можете использовать эти инструменты, чтобы сделать взбитые сливки, и есть много молекулярно-гастрономические приемы для приготовления пикантных пенится и такие тоже.

Вы также можете карбонатных смесей, как это в сифон для газировки или проприетарное устройство, как для газировки, но вы будете к аннулированию гарантии на все углекислотой, но обычная вода. Есть также гораздо более обширный DIY проектов, но нужно быть очень серьезным и углекислотой в масштабе сделать то, что действительно стоящее.

+59
dangerouskid07 9 авг. 2016 г., 15:22:31

Если у вас нет каких-либо индейку, курицу, или овощной бульон или бульон на руке, я бы рекомендовал использовать всю воду. Что сказал, без запаса или растворенные бульон, овощи не будет добавлен дополнительный аромат.

Я бы порекомендовал добавлять небольшое количество соли и/или других приправ к воде, поэтому овощи не будут мягкими. Е. Г. другие, белый или черный перец, приправы для птицы, чеснок порошок, или пряной смесью как Миссис Дэш. Идет свет, как вы всегда можете добавить больше позже.

Как другие прокомментировали, одна чашка является огромное количество уксуса. И даже небольшое количество уксуса, скорее всего, даст Турции от вкуса и, безусловно, будет больно вкус овощей.

+40
Diane Delmar 9 мая 2013 г., 11:39:41

Показать вопросы с тегом