Какой тип лука вызывает наименьшее раздражение глаз

Я готов поступиться немного вкуса, если я не должен брать 3 перерывы во время нарезки лука. Следует использовать красную, белую или желтую, чтобы свести к минимуму раздражение глаз. У меня есть небольшой холодильник/морозилку, заморозить их-не вариант.

+905
ukrainianboy 16 27 апр. 2011 г., 7:15:13
16 ответов

Учитывая, что устричные крекеры , как мы их знаем, появились в северо-восточной части Соединенных Штатов, я думаю, что наиболее вероятной гипотезой является то, что они были предназначены, чтобы быть подается с устричным рагу и суп из моллюсков, которые являются традиционной региональной кухни, которые бы были достаточно популярны примерно в одно время. Их размер и форма делают их легко добавлять в супы, а вот как они часто служили сегодня.

+991
Alchemistake 03 февр. '09 в 4:24

Если ваше тесто нужно наливать в мультиварку без добавления кастрюлю, да, я бы удвоить рецепт, чтобы соответствовать вашим крупного судна.

+969
fugueberg 4 янв. 2013 г., 18:21:51

Сколько люпулин вы используете, чтобы держать сахарный сироп из кристаллизующихся?

+889
user25398 31 авг. 2014 г., 5:09:15

Если вы нажимаете содой через сито он очищает и очищает он действительно хорошо.

+846
Nirmik 11 авг. 2017 г., 9:06:34

Вчера я попытался сделать баварский крем в первый раз - это была катастрофа. Я думаю, я знаю, где я пошло не так, но, возможно, кто-то с небольшим опытом еще может мне помочь.

Так что я получил этот рецепт, состоящей из одних яичных желтков, сахара, желатина, молока, сливок и немного масла, сиропа или ликера для аромата.

Рецепт государства взбейте желтки с сахаром, пока смесь не станет бледной - не проблема для меня.

Затем он говорит, чтобы соединить молоко с ароматом давая компонента в миску и довести до кипения. Чтобы умерить желтки, затем нужно влить немного горячей жидкости в желтки, взбейте его вместе, а затем вылейте ее обратно в кастрюлю к остальному горячей жидкости. Я думаю, что я сделал правильно - я не яичница.

Теперь он говорит, чтобы варить на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет крем. В качестве теста для нее, рецепт государства окунуть ложку в заварной крем, затем запустить вы палец об его спину. Если крем остается на месте и не бежать обратно в линию, все хорошо. Я сделала этот тест и хотя у меня было ощущение, что это все еще очень жидкий, он прошел этот тест, через 3 минуты приготовления (это слишком короткий?) за очень слабом огне не выше 85 °С.

Потом я взяла кастрюлю с огня, как указано в рецепте, и перемешивают в желатиновые листы я предварительно замоченный в холодной воде. После этого, я дала ему полностью остыть, но консистенция слишком жидкая, как молоко.

Вот две вещи, которые пошло не так, это предположение: Может быть, вы это заметили, я не написал ничего про крем, потому что крем перечислены в качестве ингредиента, но не используется в весь рецепт. Я думаю, что это ошибка в моей книге рецепт, так что я принес сливки вместе с молоком до кипения.

Другое дело, что вызвало неправильную последовательность количества желатина я думаю. В рецепте написано использовать 5 листов, поэтому я использовала 5 листов. На упаковке написано, что 6 листов необходимы для загущения 500 мл жидкости. Как я использовал 350 мл сливок с 250 мл молока и несколько ложек розовой воды и сироп, я не использовала желатин достаточно я считаю.

Так что вы думаете, я определил нужные компоненты, которые вызвала моя попытка провалится? Или вы заметили еще одно, что поражает вас? У вас есть советы для меня?

+787
minisaurus 7 дек. 2012 г., 17:06:20

Есть два способа, чтобы уменьшить соленость готового блюда: уменьшить количество соли вы кладете в (в этом случае сложно, так как в соус, так что вам придется положить в соус меньше), либо увеличить количество воды, которое остается в готовом блюде. Для второго варианта у меня лично есть следующие стратегии, которые могут или могут не соответствовать вашему вкусу:

  • добавить больше овощей или тофу или другие водянистые ингредиенты без соли
  • добавить йогурт или любой другой свежий топпинг, который не содержит соли
  • также убедитесь, что вы добавить тофу не слишком соленый, если есть возможность добавить обычный тофу

или как уже упоминалось в комментарии на ваш вопрос, вы можете сделать свой собственный соус, один хороший рецепт, который я нашел здесь: http://www.daringgourmet.com/how-to-make-homemade-black-bean-sauce-or-black-bean-paste/ она говорит вам, как превратить ферментированный черный (соя!) фасоль в соусе, а также имеет некоторые интересные примеры того, как можно использовать его, и он, кажется, не очень сложно.

Конечно, если вы не боитесь вы также можете попробовать брожения соевых бобов самостоятельно, но это уже другая история.

+740
Salavat Khanov 25 февр. 2018 г., 9:41:46

Процесс для изготовления наиболее пыхтел продукции (за исключением попкорна, который SAJ14SAJ объяснил) не то, что вы можете сделать легко в домашних условиях. А ссылка, которую вы включены, говорит, зерна помещаются под высоким давлением с паром, то давление резко отпустили. Это требует некоторого специализированного оборудования. Вы можете получить давлении и паровая часть дома со скороваркой, но они никогда быстро снизить давление, так что вы не можете на самом деле ничего поп.

Так что если у вас есть подходящее оборудование, можно сделать тужился картофелепродуктов. Пример, который я видел-это воздушные чипсы со вкусом. Они сделаны с такой же процесс, появляются что-то сделано из картофельной муки под высоким давлением. Я уверен, что есть и другие примеры, но они все вещи, которые вы не можете действительно сделать дома.

Все это говорит, мне интересно, если есть способ вы можете сделать что-то вроде Мури (индийский рис) за исключением шариков из картофельного крахмала. Это все-таки не простая задача, хотя. Рис бросил в наполненный песком котелок или печь; песок содержит достаточно тепла, чтобы быстро нагреть рис, так что выходящий пар слойками. Мое предположение было бы, что если вы можете сделать кусочки картофеля-вещи примерно до консистенции вымоченного риса, он будет работать, так как рис и картофель работе с производственным процессом. Но это все-таки амбициозный проект, чтобы попробовать дома. Возможно, некоторые из наших индийских пользователей может предоставить некоторые дополнительные советы!

+735
dabac76 6 апр. 2016 г., 1:59:33

Главная цель при температуре, чтобы убить все неприятные. Этих тварей умирают в зависимости от температуры и экспозиции. Почти как человек мог жить вечно на 95 градусов, на долгое время, на 110, короче, в то время как в 150, так и помрут сразу на 750, так что за все, что в свинине. 160 считается безопасным температура, потому что на 160, все мгновенно умирает. FDA имеет диаграмму для всего этого здесь. Вы увидите, что даже 120 градусов безопасна, если вы готовите его в течение 21 часа!

Я готовлю много сувид, поэтому эти температуры и времени легко получить и быть точным. Что вы должны быть осторожны, о том, что время таблица показывает количество времени, что весь кусок мяса должен быть при данной температуре, поэтому убедитесь, что вы подогрейте его , прежде чем вы начнете подсчитывать.

Я регулярно буду делать свиные отбивные в диапазоне 135, и это прекрасный и влажный без тягучий переваренные текстуру, которую вы получаете, когда хорошо сделано.

+733
illage4 11 февр. 2012 г., 17:42:18

"Чайнатаун" соевый соус из healthyheartmarket составляет 145 мг. натрия в ТБС. Самой низкой я мог найти. Я использую его много! Попробуйте его.

+519
preeze 3 сент. 2010 г., 22:46:43

Это звучит как ваш стартер не привлекая диких дрожжей, или штаммы, оно привлекает не очень энергичный. Вы получаете право бактериальной культуры (отсюда и запах), но не право дрожжей.

Следующие рекомендации основаны на Беркли сырная тарелка книге, вместе с моим опытом ведения ржи-то-пшеничного стартера. Я не сделал все-ржаного стартера, поэтому там могут быть некоторые различия.

Вот основные два исправления для формирования дрожжей:

  1. Использовать бутилированную дистиллированную воду вместо водопроводной воды, которая зачастую имеет микроорганизм, убивающий хлора, хлорамина, или озона в нем (да, вы захотите делать это каждый раз, когда вы цикл свой стартер).
  2. Попробуйте переключиться на органическое, минимально обработанной (камень-земля помогает) ржаной муки. Это значит, что рожь сохраняются натуральные дрожжи, присутствующие на зерне, так как ваш процесс не предоставляет много возможностей для сбора дрожжей из воздуха.

Если это не решит проблему, некоторые дополнительные советы:

  • Инструкции сырная тарелка использовать 48-часового цикла, в течение 2 недель, чтобы создать оригинальный стартер. Процесс связан используется 24-часовой цикл, который может быть слишком коротким; конечно, утверждение писателя, что вы должны иметь жизнеспособные стартера в 4 дня, кажется, подозреваю.
  • Попробуйте оставить опару на улицу среди ночи, или даже на ночь. Вполне возможно, что вы просто не можете сделать правильные натуральные дрожжи от самой муки.
  • Попробуйте добавить немного органического винограда (винных сортов винограда идеально подходят, но другие будут работать) в миску как источник диких дрожжей.
  • Если все остальное терпит неудачу, попробуйте добавить крошечную щепотку высокого качества коммерческих дрожжей (как Красная звезда или красный Mill от Bob холодильником дрожжи) для закваски.
+264
Viola Sororia 7 июн. 2014 г., 13:14:25

Так вы обратите внимание, что внутри было красиво и сочно, я сомневаюсь, что солить за 30 минут заранее был виновником. Либо поджаривают на чуть более низкую температуру или сделать это за меньшее время. Я только что получила новую решетку радиатора и "высокое" параметр был намного теплее, чем я ожидал, и мои первые стейки опалило гораздо быстрее, чем я ожидал.

Также обратите внимание на соления заранее: иллюстрированный Кука рекомендует практику обильно солить, а затем позволяя сидеть в течение длительного времени. При условии, что мясо сидит достаточно долго, он фактически действует как "сухая Рапа". Соль изначально вытягивает влагу, но из-за высокой концентрации соли на внешней стороне мяса, соль поступает в ткани через кожу (так же, как засолки) и сок снова попадает в ткани, в какой момент она сохраняет сочность от влаги возможности соль.

Вы можете попробовать солить мясо сразу же после удаления из холодильника, чтобы предоставить дополнительное время для "рассола", что формы должны быть реабсорбированы мяса.

+260
Chobicus 24 окт. 2016 г., 19:20:59

Поставьте миску под дуршлаг. Сбросить подрумянить говядину с жиром в дуршлаг, затем с помощью утилиты, кухонные принадлежности миска, миска для мюсли или что-то есть немного меньше, чем в дуршлаг и отожмите вниз все вокруг. Жир теперь прессуют из говядины и в миску. Теперь налейте в миску жир в старую банку и поставьте в морозилку, чтобы дождаться дня мусора. Джордж

+259
Dawn X 7 окт. 2018 г., 7:22:03

Вы можете положить вещи в полости, чтобы помочь вкус курицы, а также. Пучок свежей травы, чеснок, лук, свежие фрукты и т. д. Начинка из полости божественна правда, не стучите его, пока вы не попробовали его!

+185
Ryan Findlay 2 авг. 2013 г., 9:21:46

Основы: Рецепты выпечки являются формулами, т. е. общий вес муки = 100% все остальные ингредиенты составляют % от веса муки, т. е. 80%, 120% и т. д. это позволяет масштабировать вверх/вниз "рецепты" тогда нематериальных активов вкуса опыт, осязание, обоняние и т. д. позволяют незначительные корректировки.

Мука в пересчете на 100% потому, что все переменные, влияющие на содержание воды в муку, т. е. влажности, сорт муки, растереть и другим.

См.: wikipedia.org/wiki/Baker_percentage

+176
beeurd 17 июл. 2019 г., 22:07:04

Я работал на профессиональной кухне, так что извинения, если я иду на какое-то время о ножах; когда вы используете их в течение нескольких часов каждый день, Вы, как правило, глубоко безразлично, что вы используете.

Формы

Для общего пользования, вы хотите 7"/17.5 Сантоку см или 8-10"/20–25 см французский стиль нож шеф-повара. Эти лезвия формы обеспечивают наиболее гибкий пользоваться кухней, и эти размеры обеспечивают хороший баланс между резки и простоту использования. Santokus немного легче для шинковки и овощей, в то время как шеф-повар ножи имеют преимущество для детальной работы, нарезка и мясо. Некоторые люди также клянутся меньше японского или китайского секачи, который займет немного больше практики, чтобы использовать, но выполняют ту же роль.

Уход и заточка

Люди пересматривают ножи не говоря уже о наиболее важной частью покупке ножа: уход за ней! После 6 месяцев, как вам сохранить и использовать ваши вопросы нож больше, чем приобрести. Правильный уход, хонингования, заточки и разницу между легко резать ломтики настолько тонкие, вы можете видеть сквозь них, и мять помидоры, а не нарезая их. Позвольте мне дать вам пару крайних примеров из личного опыта:

  • Мой шеф-повар использовал мировые ножи, которые хорошо известны за качество стали. Он редко обостряет их, и не опытный в заточке. В итоге получается, что половину времени вы могли нарезать лучше лук с 5 $нож, чем его $100+ нож шеф-повара.
  • Один из поваров использовали дешевки в японском стиле мини-тесак почти все. Он стоил под $20 и использует дешевые стали, но имеет отличную краю. Почему? Он регулярно точит нож и оттачивает перед использованием.

Если вы покупаете качественный нож, то вам следует купить качественные инструменты для его поддержания. Гладкой стальной или керамической заточки/хонинговальный род является абсолютно критическим, и стоит под $30. Нож следует регулярно отточенные под углом чуть круче, чем первичный скос. как правило, ежедневно или перед серьезной задачей. Регулярно оттачивая предотвращает края от выравнивания и складывая, и керамический стержень слегка заострить его. Стали дешевые и калиброванная мясник может быстро ухудшаться ножом, путем обкалывания его подальше с их грубой поверхности. Это особенно проблема с тяжелее японских сталей.

Когда нож становится настолько скучно, что хонингование не восстановить его, через год или два, взял нож заточен под профессиональную, или инвестировать в профессиональный заточка система. Поставив более острый угол на ноже (15 градусов на сторону, вместо 20-23) даст еще более сильный результат, чем обычно; во многих случаях это приведет нарезки мощности превосходит заводские края.

Сталь

Главным качеством здесь является твердость, измеренную с помощью теста Роквелла твердости c, сокращенно ПЦ. Твердость определяется как острый угол можно заточить нож, что, в свою очередь, определяет, насколько резким оно будет. Сверхтвердых сталей может опускаться до 8 градусов с каждой стороны, в то время как мягче стали, возможно, лучше бы сравнительно скучным 20 градусов на сторону. Жестче стали и сохранит преимущество против носить дольше.

Японские стали, как известно, сложнее, но более хрупкие, чем немецких сталей. Этот компромисс означает, что они требуют особого ухода в использовании и резкость; я слышал о чип тортилья отняв из особо тонких и жестких нож. Японские ножи не должны использоваться для резки твердых материалов, в частности костей, или поддеть на вещи. Они даже может разбиться при падении. Напротив, мягче немецкой стали легче точить, и более снисходительными. Они склонны гнуть, а не ломать, и могут быть легко восстановлены с хонингованием. Как я уже говорил, краем вопросам обслуживания больше, чем сталь. В руках одаренных точилка, низкосортной нержавеющей стали может стать довольно резким, однако лучше стали, позволит им перерабатывать краю невероятный результат.

Строительство: кованые и штампованные ножи

Лопасти могут быть кованые или штампованные. В прошлом, штампованные ножи, как правило, были низкого качества, но улучшений в производстве означает, что чрезвычайно высокое качество штампованные ножи теперь доступны. Штампованные ножи, как правило, легче и тоньше; из-за их тонкости они могут сократить более легко, чем толстые кованые лезвия. Общие производители штампованных лопаток включает в себя глобальные, Victorinox, а Шун. Если вы хотите нож, который удобен в обращении, точным, и не утомительно использовать, чеканный клинок для вас.

Кованые ножи, как правило, тяжелее и более прочный, и некоторые люди находят краю легче наточить. Чем толще лезвия выдержать износ и заточка дольше, чем тоньше штампованных лопаток. Wusthof и Хенкельс традиционно славятся своей кованых ножей. Кованые ножи часто имеют подкладки, поднял конька между лезвием и ручкой. Подкладка делает нож значительно сильнее, но и сложнее затачивать, а это уменьшает полезную площадь нож слегка. Если вы хотите нож, который тяжелее, с какой-то импульс, чтобы помочь вашему резка и прочный против наказания, кованый нож для вас.

Это личный выбор, использовать ли штампованные или кованые нож. При правильном уходе, оба типа будут оставаться острыми и прослужат всю жизнь. Есть также некоторые кроссовер; штампованные ножи также могут поддержать навариваться на них, и некоторые производители будут производить штампованные и кованые ножи. Кованый вариант, как правило, более дорогие, из-за более высоких производственных затрат.

Личная предвзятость: я предпочитаю четкость и легкость штампованных ножей. Они позволили мне сделать 15 или 20 фунтов соломкой лук без усталости.

Конструкция: ручки и баланс

Нож должен быть сбалансированным, когда вы обернуть пальцы вокруг ручки и зажмите лезвие большим и указательными пальцами. Если нож советы к ручке или лезвии, он теряет равновесие и будут менее удобны в использовании. Насколько это строительство, "полный Тан" ножи являются предпочтительными; эти лезвия удлиняя полностью в ручку. Это делает нож немного тяжелее, но обеспечивает более жесткая, более прочная конструкция, и делает его гораздо труднее для ручки обламывать лезвие.

Ручки бывают различных материалов, включая пластик, дерево, сталь, бамбук и кость. Есть часто некоторые текстуры, чтобы помочь сцепление ручки; это может быть в буквальном смысле жизнь-безопаснее (или хотя бы палец-заставка) если вы работаете с замасленными, скользкими боками бекона, мяса или рыбы. По моему опыту, нож Victorinox рукоять ручки имеют отличное сцепление с дорогой даже при жирной, и поглощать удары. В отличие от ямочки стали ручки ножей Global никуда не годятся и должны нести в себе "скользкий, когда мокрый" предупреждение. Самая распространенная древесина или синтетические ручки посередине, с классическим уровнем линии Wusthof был более или менее стандартный.

Деревянные и бамбуковые ручки заслуживают особого упоминания: хотя они красивы, они также требуют особого ухода, чтобы избежать износа или сколов. Их не следует мыть в посудомоечной машине или разрешили посидеть в воде; хотя это верно для любой качественный нож, это идет дважды для этих материалов.

Конкретные ножи и комментарии

Кулинария для инженеров и повара иллюстрированный оба сделали великолепную нож отзывы. Моя главная ножи 8" нож Victorinox рукоять и Mac МТХ-80 грантона края. Оба, безусловно, заслуживают их сильные комментариев; нож Victorinox-это феноменальное значение, и Mac занимает совершенно невероятно края. Я встречал более тупого лезвия.

+167
Gabriel Gcia Fdez 23 сент. 2011 г., 0:40:23

Яблочный сидр, особенно для целей отопления и думала, должно быть нефильтрованное, но главное непастеризованный. Это основное отличие, которое вы сможете попробовать. Кроме того, не полагаться на порошковых смесей; если вы находитесь в Италии, посмотреть смесь (например, гвоздику, ваниль, анис и т. д.) и сделать некоторые фактические цельные специи (я предполагаю, что пряности не редкость) и готовить его как чай.

+86
zyotilara 15 июн. 2016 г., 14:41:48

Показать вопросы с тегом